Cocina, música y otras cosas

Las recetas que nos han salvado, la música que siempre suena, y el glosario que necesitas para entendernos.

Recetas de los paisa

No somos chefs pero tampoco morimos de hambre. Acá van las recetas que nos han salvado la vida más de una vez, documentadas con el rigor que merecen (es decir, poco).

El lomo saltado de Kenyi (versión 2.0)

La receta que nació en la cuarentena y se perfeccionó con la presión social del grupo de WhatsApp.

  1. Lomo fino cortado en tiras gruesas. No en cubos, en tiras. Kenyi es enfático en esto.
  2. Sillao, vinagre tinto, sal, pimienta y un toque de comino. "Un toque" según Kenyi es medio frasco.
  3. Wok bien caliente, casi humeando. Si no humea, no sirve.
  4. Carne primero sola, que se selle bien. Después cebolla, tomate, ají amarillo.
  5. Las papas se fríen aparte. No se negocian. No se hornean. Se fríen.
  6. Se junta todo al final con un golpe de sillao extra. Martin dice que es mucho. Está equivocado.
  7. Arroz blanco al costado. No debajo, al costado. Kenyi tiene sentimientos fuertes sobre esto.

Nota: Martin pidió esta receta por interno. Gabriel tiene el screenshot.

El arroz con huevo de Martin (versión supervivencia)

Para cuando no hay nada en la refri pero hay arroz del día anterior y dos huevos.

  1. Arroz del día anterior. Es importante que sea del día anterior, el arroz fresco no tiene la textura correcta.
  2. Sartén con un poco de aceite. Freír el huevo. Martin lo fríe hasta que los bordes estén crocantes.
  3. Sillao sobre el arroz. Sí, sillao de nuevo. Los paisas no funcionamos sin sillao.
  4. Opcionalmente: un plátano frito al costado. Kenyi dice que eso lo hace "gourmet". Gabriel dice que eso lo hace "plátano frito con arroz".

Tiempo de preparación: 8 minutos. Tiempo de satisfacción: desproporcionadamente alto.

Las costillas al horno de Gabriel (nivel Nochebuena)

La receta que Gabriel se niega a compartir completa. Lo que sabemos es esto:

  1. Costillas de cerdo. Pedir al carnicero que las corte en rack. Gabriel tiene un carnicero de confianza cuyo nombre tampoco comparte.
  2. Marinada de la noche anterior: ajo, comino, cerveza negra, miel, ají panca y "algo más que no les voy a decir".
  3. Horno a 150°C por 3 horas. Gabriel las revisa cada media hora y no deja que nadie se acerque.
  4. Últimos 20 minutos: subir a 200°C para que se caramelice la superficie.
  5. Sacar, dejar reposar 10 minutos. Servir. Recibir aplausos. Gabriel finge que no le importa. Sí le importa.

El ingrediente secreto ha sido tema de especulación por dos años. Martin dice que es pimentón ahumado. Kenyi dice que es humo líquido. Gabriel no confirma ni niega.

El chilcano de Gabriel (receta rápida)

Para cuando la conversación necesita un empujón y hay pisco en la casa.

  1. Pisco quebranta. Gabriel dice que no se escatima en el pisco. Kenyi dice que no se escatima en nada.
  2. Ginger ale bien helado. La proporción es 1 parte de pisco por 3 de ginger ale, pero Kenyi sirve 1:1 y nadie lo corrige.
  3. Hielo. Bastante hielo. El vaso tiene que sudar.
  4. Limón exprimido. No mucho, solo un toque.
  5. Amargo de angostura: dos gotas. Martin pone cinco y después se queja de que le quedó amargo.

Se prepara mejor en grupo. No por la receta, sino porque solo es raro tomar chilcano.

Las salchipapas de emergencia (receta colectiva)

Cuando son las 11pm, nadie quiere cocinar en serio, pero el hambre no espera.

  1. Papas cortadas en bastones gruesos. No en rodajas, en bastones. Esto es innegociable.
  2. Freír en abundante aceite caliente. Dos tandas si la olla es chica.
  3. Hot dogs cortados en diagonal. Martin insiste en que el corte diagonal "mejora la cocción". Kenyi dice que es lo mismo. Gabriel corta recto y no dice nada.
  4. Salsas: mayonesa, ketchup, ají. Kenyi agrega mostaza, que es controversial pero tolerado.

Inspiradas en las salchipapas de la carretilla de Cusco, pero nunca iguales. La magia estaba en la altura y el hambre.

La playlist del grupo

Las canciones que siempre terminan sonando cuando estamos juntos. No es que tengamos buen gusto musical — es que tenemos gustos compatibles, que es más importante.

  • Sueño su boca — Raúl Romero (la del karaoke legendario)
  • Nada soy — Los Mojarras
  • Flor de retama — Martina Portocarrero
  • Y se llama Perú — Óscar Avilés (solo para 28 de julio)
  • Contigo Perú — Arturo "Zambo" Cavero
  • El que no tiene de inga — Eva Ayllón
  • Pedro Navaja — Rubén Blades (cuando hay trago)
  • Me gustas tú — Manu Chao (culpa de Martin)
  • Bohemian Rhapsody — Queen (Martin cree que se la sabe)
  • Cariñito — Los Hijos del Sol (obligatoria)
  • Despacito — Luis Fonsi (Kenyi la pone, Gabriel la sufre)
  • Vivir mi vida — Marc Anthony (la de los cierres de fiesta)
  • La bilirrubina — Juan Luis Guerra (Kenyi la baila solo)
  • Evidencias — Ana Gabriel (Gabriel la canta en voz baja y cree que nadie escucha)
  • Cuando pienses en volver — Pedro Suárez-Vértiz (para los momentos emotivos)

La playlist tiene reglas: cualquiera puede agregar, nadie puede borrar. Esto ha resultado en una mezcla ecléctica que solo tiene sentido si nos conoces. Y a veces ni así.

El vocabulario paisa

Palabras y expresiones que usamos y que tal vez necesites un traductor si no eres del grupo. O de Lima. O de Perú.

  • "Ya pe" — Expresión de aceptación universal. Puede significar "sí", "está bien", "dale", "ok", "entendido" o "no tengo ganas de discutir". Contexto determina todo.
  • "Causa" / "Pata" — Amigo, brother, parcero. Los tres nos decimos "causa" cuando estamos de buen humor y "oye" cuando no tanto.
  • "Joder" / "Huevear" — No hacer nada productivo pero pasarla bien haciéndolo. El 40% de nuestro tiempo juntos cae en esta categoría.
  • "Misio" — Sin plata. Estado frecuente a fin de mes. No impide el ceviche de fin de mes, solo lo hace más creativo en la elección del lugar.
  • "Chévere" — Bueno, genial, agradable. "El ceviche estuvo chévere" es un elogio alto en nuestro vocabulario.
  • "Al toque" — Inmediatamente. En teoría. En práctica, entre 5 minutos y 2 horas dependiendo de quién lo diga. Si lo dice Kenyi, multiplicar por tres.
  • "Manyas" — ¿Entiendes? Usado exclusivamente por Martin cuando explica algo que nadie preguntó.
  • "Fijo" — Seguro, confirmado. "¿Vienes?" "Fijo." En la práctica, "fijo" de Martin es 90% seguro, de Gabriel es 99%, y de Kenyi es 60%.
  • "Palta" — Vergüenza. No el fruto. "Qué palta" se usa cuando alguien hace algo vergonzoso. Martin genera mucho material para esta palabra.
  • "Chancar" — Estudiar intensamente. Usado en retrospectiva: "en esa época yo chancaba". Ahora se usa para cuando alguien investiga obsesivamente un restaurante nuevo.

Buzón de visitas

Si llegaste hasta esta página probablemente ya leíste las demás. O viniste directo a las recetas, que también es válido.

"Esta página la hicimos porque podíamos, no porque debíamos. Y eso, según Martin, es la definición exacta de libertad. Kenyi dice que la definición de libertad es comer ceviche un martes. Gabriel dice que los dos están equivocados pero no corrige. Al final lo importante no es el dominio, ni la página, ni los correos. Lo importante es que después de diez años seguimos buscando excusas para juntarnos. Y mientras eso siga pasando, los paisa siguen."

Última actualización: abril 2026. Probablemente la próxima sea en 2028 si mantenemos el ritmo.